Alastro 2022

Vinification

Les raisins sont vendangés manuellement à différents moments. Après un pressurage doux et un égrappage, le moût est laissé sur toutes les levures à 3-5 °C pendant 4-5 jours. Le moût clair est ensuite soutiré et fermenté dans des cuves en acier inoxydable à environ 14 °C pendant 18 à 20 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin est à nouveau soutiré après une dizaine de jours puis élevé sur lies fines. En remuant régulièrement les lies fines, le vin gagne en corps et en onctuosité avant d'être finalement mis en bouteille.

Terroir

Sols de texture moyenne, moyennement profonds, à dominante calcaire, avec une structure riche en galets et une matière organique sombre.

Accords mets et vins

Apéritif, salades, poissons, plats asiatiques