Hypérion 2018

Vinification

L'ensemble du domaine viticole est géré depuis de nombreuses années selon des principes respectueux de l'environnement. Surveillance du niveau de maturité pour déterminer le moment de la récolte, limitation des rendements, récolte et sélection manuelle pour garantir l'intégrité des baies. Tri complémentaire des meilleures baies à leur arrivée en cave. Fermentation sur les peaux pendant environ trois semaines. Élevage sur lies fines en fûts de chêne pendant 18 mois.

Terroir

Les vignes poussent sur des moraines glaciaires et torrentielles alpines, avec des moraines d'éboulis sur des calcaires du Trias et du Jurassique.

Accords mets et vins

Viandes rouges grillées, gigot d'agneau, chevreuil, canard, truffes noires, fromage, cèpes