Cortipasso 2021

Vinification

Les raisins sélectionnés sont vendangés en surmaturité et séchés sur claies pendant plusieurs mois afin d’augmenter au maximum leur teneur en sucre. Après une longue fermentation alcoolique, le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne.
Pour le Cortipasso, le vin est à nouveau fermenté sur ce marc, selon le même procédé que celui utilisé pour le Ripasso.

Terroir

À proximité des salines de Bex, les sols très particuliers de gypse et de calcaire confèrent aux vins un caractère unique. Les vignes poussent sur un coteau escarpé orienté au sud.

Accords mets et vins

Filet de chevreuil, lièvre, sanglier, cèpes, truffe, foie de canard, chocolat