Mas Mallola 2021

Vinification

En raison de la différence de maturité entre les parties supérieures et inférieures du vignoble de La Mallola, celui-ci est divisé en plusieurs zones qui sont fermentées séparément (microvinifications). Une fois la fermentation en fûts de chêne terminée, les vins sont élevés en fûts de chêne français pendant 14 mois.

Terroir

Les raisins proviennent du vignoble « la Mallola », le vignoble le plus haut de Porrera, situé entre 500 et 800 mètres d’altitude, ce qui est très élevé pour le Priorat. Le vent d'est « Llevant » souffle également ici, apportant de l'air plus frais de la Méditerranée. Ces deux influences rafraîchissantes permettent aux raisins de mûrir lentement et de conserver plus d'acidité. Un équilibre naturel parfait qui allie la fraîcheur de l'altitude à la maturité de l'orientation la plus ensoleillée.

Accords mets et vins

Plats aux champignons, bœuf, volaille, gibier