Spätburgunder Steinkreuz 2021

Vinification

Après la récolte, les raisins sélectionnés sont égrappés à la main et macérés à froid pendant plusieurs jours. Vient ensuite une fermentation traditionnelle spontanée sur les peaux en cuves ouvertes, suivie d’une fermentation malolactique sur les peaux. Le jeune vin peut alors être élevé pendant plus de 24 mois dans un mélange de barriques neuves et usagées, avant d’être mis en bouteille sans filtration.

Terroir

Les raisins du Spätburgunder Steinkreuz proviennent de l'Obereggener Sonnenstück.
Les sols argileux lourds à haute teneur en humus offrent les conditions idéales pour le Spätburgunder Steinkreuz. D'une part, ce sol rougeâtre à cause des dépôts de fer et parfois très rocailleux oblige les vignes à avoir des racines très profondes, et d'autre part, ce terroir libère des oligo-éléments et minéraux très utiles aux raisins, qui peuvent être dégustés dans les vins.

Accords mets et vins

Spaetzle au fromage badois, Schupfnudeln, boulettes de viande