Hypérion 2018

Vinificazione

Da molti anni l'intera azienda vinicola è gestita secondo principi di rispetto dell'ambiente. Monitoraggio del livello di maturazione per determinare il momento della raccolta, limitazione delle rese, raccolta e selezione manuale per garantire che gli acini rimangano intatti. Ulteriore cernita degli acini migliori all'arrivo in cantina. Fermentazione sulle bucce per circa tre settimane. Maturazione sulle fecce fini in botti di rovere per 18 mesi.

Terroir

Le viti crescono su morene alpine glaciali e torrentizie, con morene di ghiaioni su calcari triassici e giurassici.