Peiragel 2020

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et pressés délicatement. La fermentation avec macération dure 10 à 12 jours à température contrôlée et remontages réguliers pour une extraction optimale. Après fermentation, le vin est égoutté et subit la fermentation malolactique. 60 % vieillissent ensuite un an en barriques françaises et 40 % en fûts de chêne de Slavonie de 30 hl. Après l'assemblage, le vin repose encore 6 mois dans des cuves en ciment pour harmonisation.

Terroir

Le sol est d'origine marine et sédimentaire et est constitué de marnes tortoniennes fossilisées de Sant'Agata, vieilles d'environ 6 à 8 millions d'années. C'est un sol jeune, de texture moyenne, avec une petite quantité de sable et de composants calcaires. Il se caractérise par un bon stockage de l'eau et une fertilité élevée.

Accords mets et vins

Volaille, plats asiatiques, légumes, fromage à pâte dure