Pònkler 2018

Vinification

La fermentation se déroule en cuves ouvertes. Le chapeau de marc est régulièrement immergé pour maintenir les peaux en contact avec le moût en fermentation et permettre une extraction à la fois douce et poussée de la couleur et des arômes. Après la fermentation, le vin est transféré en barriques pour la fermentation malolactique et y est élevé pendant 15 mois. Plusieurs années de garde en bouteille affinent ensuite sa complexité, son harmonie et son élégance.

Terroir

Les vignes de Pinot Nero Pònkler ont été plantées en 2007 et sont conduites en Guyot sur une seule parcelle à 750 mètres d'altitude. Les clones français, particulièrement performants à cette altitude, une forte densité de plantation et des rendements volontairement faibles constituent la base de raisins d'une qualité exceptionnelle. Les vignobles sont principalement enracinés dans du porphyre altéré et sont orientés sud et sud-ouest. Des conditions idéales pour un Pinot Nero avec de la profondeur, de l'élégance et du caractère.

Accords mets et vins

Canard, ragoûts, gibiers, fromages affinés